Brownie noix de pécan

Ça y est ... je l’ai ! LA recette du brownie aux noix de pécan, je ne l’ai pas "chipée" aux américains, c’est vrai, mais elle s’y rapproche pas mal !

PRÉPARATION : 20 minutes

CUISSON : 30 minutes

POUR : 8 personnes

Ingrédients :

- 300g de chocolat noir coupé en morceaux

- 150g de beurre coupé en dés

- 330g de sucre roux

- 4 oeufs légèrement battus

- 150g de farine

- 120g de crème fraîche

- 75g de noix de pécan

1. Préchauffez le four à 180°. Graissez un moule rectangulaire.

2. Mélanger le chocolat et le beurre dans une casserole et laissez fondre à feu doux, en remuant sans cesse.

3. Versez le mélange dans un saladier puis incorporez le sucre et les oeufs. Ajoutez enfin la farine, la crème et les noix de pécan. Quand la préparation est homogène, versez-la dans un moule et lissez la surface à la spatule.

4. Faites cuire au four 30 minutes puis laissez refroidir. 

5. Au moment de servir, détaillez le gâteau en rectangles.

Crêpes sans gluten

C'est la première recette sans gluten que j'ai testée. Après plusieurs essais et dosages différents, j'ai su mater la maïzena !! L'avantage des crêpes sans gluten, c'est qu'il n'y a pas besoin de repos pour la pâte à crêpe, au contraire, puisque la maïzena aurait tendance à durcir.

PRÉPARATION : 5 minutes

CUISSON : 10 minutes

POUR : 15 crêpes

Ingrédients :

- 50 cl de lait tiède (37° maximum)

- 250g de fleur de maïs (maïzena)

- 3 oeufs légèrement battus

- 50 ml d’huile

- 1 c à c. de sel

1. Dans un cul de poule, mettez la fleur de maïs. Creusez un trou au centre, et y ajouter les oeufs battus, le sel, l’huile et mélanger.

2. Versez peu à peu le lait tiède.

3. Fouettez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Il est inutile et même déconseillé de laisser reposer la pâte car la fleur de maïs a tendance à se déposer au au fond. Il faut donc bien remuer le mélange avant la réalisation de chaque crêpe.

4. Versez une petite louche de pâte dans une poêle, de préférence antiadhésive. Laissez cuire doucement. Retournez la crêpe quand elle est dorée et laissez cuire doucement de l’autre côté. Attention la fleur de maïs cuit assez vite.

* Recettes sans gluten

Amaretti

Les amaretti sont les macarons des italiens. Ils se mangent durs ou moelleux. Je les préfère bien moelleux, s’écrasant entre les doigts. Les classiques étant à l’amande, j’ai fait ses copains aux noisettes et chocolat-coco. Vite fait et très bon !

PRÉPARATION : 30 minutes

CUISSON : 25 minutes

POUR : 20 pièces par parfums

Ingrédients :
les classiques :
- 2 blancs d'oeufs
- 160g de poudre d'amandes
- 180g de sucre glace
- 3 gouttes d'extrait d'amande amère
- quelques amandes pour la décoration


aux noisettes : 

- 2 blancs d'oeufs
- 80g de poudre d'amandes
- 100g de poudre de noisettes
- 180g de sucre glace
- 80g de noisettes


au chocolat et coco :
- 2 blancs d'oeufs

- 160g de coco râpé

- 180g de sucre glace

- 1 c à s. de cacao amère

1. Versez les blancs d'oeufs dans un saladier et fouettez-les légèrement, juste pour les casser, ne les montez surtout pas en neige. Préchauffez le four à 150°.

2. Tamisez la poudre d'amandes et 160g de sucre glace et ajoutez-les aux blancs d'oeufs ainsi que l'extrait d'amande amère. Mélangez jusqu'à obtention d'une boule de pâte légèrement collante.

3. À l'aide d'une cuillère à café, prélevez des petites portions de pâte et formez des petites boules de la taille d'une grosse noix.

4. Roulez les boules de pâtes dans le sucre glace restant et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Décorez avec une amande sur le biscuit. Mettez au four pour 20 minutes à 150°.


. Pour les amaretti aux noisettes, torréfiez 20 noisettes pendant 5 minutes sous le grill du four et une fois refroidies, placez-les au milieu des amaretti. Roulez enfin les biscuits dans un mélange de sucre glace et de poudre de noisettes.


. Pour les amaretti au chocolat-coco ajoutez 1 c à s de cacao amère à la recette classique à la place de l'amande amère, et roulez les biscuits dans un mélange de sucre glace et de coco râpé.

* Recettes sans gluten

Cake gourmand au fruits confits

Le cake aux fruits confits, un classique ! Un dessert qui m’ait souvent commandé par ma marraine, qui adore ça ! Moelleux à l’intérieur, avec une croûte aux amandes, et des fruits confits pas fainéants car ils ne restent pas en bas du gâteau =)

PRÉPARATION : 15 minutes

CUISSON : 35 minutes

POUR : 4 à 8 personnes

Ingrédients :

- 110g de farine

- 115g de fruits confits

- 11g de levure ( soit un sachet )

- 10g de sucre vanillé ( soit un sachet )

- 2 oeufs

- 15g d'amandes effilées

- 5cl de rhum brun

- 70g de sucre en poudre

- 75g de beurre ramolli

1. La veille, mettre les fruits confits dans un bol et les arroser de rhum. Laissez macérer toute la nuit.

2. Le lendemain,  préchauffez le four à 180°. Beurrez un moule à cake. Et chemisez-le de papier sulfurisé beurré. Égouttez les fruits. 

3. Au-dessus d'un saladier, tamisez la farine avec la levure, ajoutez-y les fruits. Mélangez. 

4. Travaillez le beurre ramolli avec le sucre semoule et le sucre vanillé au fouet ou au batteur électrique. Incorporez un à un les oeufs, ajoutez progressivement la farine et les fruits en remuant délicatement le tout. Si votre pâte est trop compacte, versez un peu du rhum qui a servi à la macération des fruits. La pâte doit être lisse et légèrement épaisse. 

5. Versez la préparation dans le moule à cake. Saupoudrez le dessus d'amandes effilées. Enfournez à 180° pendant 35 minutes environ. Pour voir si le cake est cuit, plantez la lame d'un couteau, elle doit ressortir propre.