Saucisson pistaché en brioche

Une spécialité de la gastronomie Lyonnaise, idéale accompagnée d'une salade verte. Un vrai régal, et pour ceux qui n'aiment pas les pistaches, remplacer par un saucisson nature.

PRÉPARATION : 20 minutes

CUISSON : 60 minutes

POUR : 4 personnes

REPOS : 80 minutes

Ingrédients :

- 250g de farine

- 2 oeufs

- 90g de beurre

- 7 cl de lait

- 10g de levure

- 1 c à c. de sel

- 1 c à c. de sucre

- 1 saucisson à cuire pistaché

- 2 cubes de bouillon de légumes

1. Préparez la brioche en faisant un levain avec 83g (1/3) de farine, le lait et la levure. Laissez lever pendant 45 minutes. 

2. Mélangez le reste de farine (2/3) avec les oeufs, le sucre et le sel .

3. Quand le levain a gonflé, l’ajouter au melange farine/oeufs. Pétrir, puis ajouter le beurre, pétrir encore et laisser doubler de voulme.

4. Préparez le bouillon de légume (2 cubes pour 1,5L d’eau). Une fois l’eau frémissante, y plongé le saucisson et le cuire, 30 à 35 minutes suivant la taille du saucisson.

Le laisser refroidir dans le bouillon. Un fois refroidi, oter la peau du saucisson.

5. Étalez la pâte et enroulez-là autour du saucisson. Le mettre dans un moule à cake, préalablement beurré. Laissez lever. Dorez à l’oeuf.

6. Faire cuire 30 minutes à 180°.

Tarte tomate mozzarella

Une vraie tarte aux saveurs de la Provence qui peut se déguster aussi bien chaude que froide.

PRÉPARATION : 15-20 minutes

CUISSON : 30 minutes

POUR : 4 à 6 personnes

Ingrédients :

- 1 rouleau de pâte feuilleté

- 1 à 2 c à s. de moutarde

- 4 tomates 

- 300g de mozzarella

- huile d’olive

- basilic ou des herbes de Provence

- gruyère râpé 

1. Préchauffez le four à 180°. Étalez au fond d’un moule à tarte, la pâte feuilletée et piquez le fond avec une fourchette. Cuire la pâte à blanc 15 minutes à 180°C (mettre des haricots secs sur la pâte pour qu’elle ne gonfle pas).

2. Déposez la moutarde dans le fond et sur les côtés de la pâte.

3. Coupez les tomates et la mozzarella en fines lamelles. Et étalez-les sur la moutarde en alternant les couches de tomate et de mozzarella, bien serrées.

4. Salez et poivrez.

5. Saupoudrez de basilic ou d’herbes de Provence (selon les goûts), mettez quelques filets d’huile d’olive, puis éparpillez le gruyère râpé sur le tout pour gratiner la tarte. Enfournez la tarte pendant 12 minutes à 180°.

Fraisier

Un dessert qui fait bien son effet, avec de belles couleurs, et une possibilité de différentes formes et tailles. Un dessert très frais pour l'été :)

PRÉPARATION : 50 minutes

CUISSON : 12 minutes

POUR : 4 fraisiers individuels

REPOS : 1h minimum

Ingrédients :

- 30 fraises

- 80g de pâte d’amandes verte

pour la crème patissière :

- 1/4 de L de lait

- 25g de farine

- 50g de sucre

- 1 jaune d’oeuf

- 1 gousse de vanille

pour la génoise :

- 3 oeufs

- 140g de sucre en poudre

- 1 c à c. d’extrait de vanille

- 80g de farine

- 3 c à s. d’eau

1. Préchauffez le four à 180°. Commencer par la génoise : fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille. Ajouter 3 c à s. d’eau. Incorporer la farine tamisée . Battre les blancs d’œufs avec le sel. Incorporer-les à la préparation précédente.

2. Étaler cette pâte sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé et cuire 12 minutes à 180°.

3. Pendant ce temps préparer la crème patissière : mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux. Mélanger le jaune d’oeuf avec le sucre, puis verser le lait ( en enlevant la gousse) dessus et remettre dans la casserole.

4. Mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe, puis laisser refroidir.

5. A l’aide d’un cercle individuel, découper des ronds dans la génoise refroidie ( 2 génoises par fraisier).

6. Montage : laisser un rond au fond du cercle, garnir les côtés de demi fraises, et en poser une au milieu. Garnir de crème patissière, recouvrir d’un autre cercle de génoise puis d’un cercle de pâte d’amande.

7. Laisser au refrigérateur jusqu’au moment de servir.

Poulet coco

Ayant vécu quelques années en Guadeloupe, voici une recette qui me rappelle cette belle époque. Des odeurs douces et parfumées par la coco, un délice ! Une recette simple qui rappelle les îles.

PRÉPARATION : 25 minutes

CUISSON : 35 minutes

POUR : 4 personnes

Ingrédients :

- 1 poulet de 1kg 500

- 30 cl de lait de coco

- 3 tomates

- 2 petits oignons

- 3 gousses d’ail

- huile

- sel et poivre

1. Découper le poulet en morceaux et l’assaisonner de sel et de poivre.

2. Faire dorer la volaille dans une marmite avec un peu d’huile.

3. Ajouter les oignons émincés et attendre qu’ils se colorent.

4. Ajouter l’ail haché puis les tomates coupées en morceaux et laisser roussir.

5. Mouiller avec le lait de coco et bien mélanger. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn

6. Servir avec du riz ou des tagliatelles et un peu de coco râpé.