Tarte aux poires à la crème d’amandes

Une tarte tout à fait de saison, c’est une sorte de tarte Bourdaloue avec la crème pâtissière en moins, mais tout aussi bonne !

PRÉPARATION : 20 minutes

CUISSON : 35 minutes

POUR : 6-8 personnes

Ingrédients :

- 1 pâte brisée sucrée

- 3 poires

- 100 g de beurre

- 100 g d’amandes

- 2 oeufs

- 80 g de sucre

- 1 citron

1. Préchauffez le four à 200°. Beurrer un moule à tarte de 28 cm de diamètre et le foncer avec la pâte brisée sucrée. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette et conserver au frais le temps de préparer la garniture de la tarte.

2. Préparer la crème amandine :

Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les oeufs l’un après l’autre, en mélangeant entre chacun.

3. Préparer la garniture : 

Peler les poires, les couper en deux dans la hauteur et ôter leur coeur (couper en biais le long du trognon, d’un côté puis de l’autre de manière à former un triangle).

Citronner les poires au fur et à mesure pour ne pas qu’elles s’oxydent.

Couper chaque demi poire en biais dans leur largeur, en prenant garde à ne pas déplacer les tranches.

4. Préparer la tarte :

Étaler la crème d’amande au fond de la pâte à tarte.

Poser les demi poires tranchées sur la crème amandine : s’aider d’un couteau à lame large pour soulever la demi poire tranchée en une seule fois.

Presser légèrement sur les poires pour écarter les tranches.

Faire de même avec les 5 autres demi-poire, pointe vers le centre de la tarte à chaque fois.

5. Enfourner à 200°C pendant 35 à 40 minutes en couvrant avec du papier aluminium si le dessus de la tarte dore trop vite.

La crème amandine va prendre du volume et « emprisonner » les poires.

Cette tarte se sert tiède ou froide.

Tiramisu Canadien

C’est une recette que j’ai réalisée pour le concours «i love tiramisu», où il fallait revisiter le très connu tiramisu, suivant la saison ! Étant alors dans la saison des marrons, mélangés à mon addiction pour le sirop d’érable ... le voilà aux saveurs du Canada !

PRÉPARATION : 15 minutes

POUR : 6 personnes

REPOS : 3h minimum

Ingrédients :

- 250 g de mascarpone

- 3 œufs

- 15 cl de sirop d’érable

- 6 à 12 biscuits à la cuiller

- 50 g de noix de pécan

- 10 g de crème de marrons 

1. Préparez la crème au mascarpone :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un cul-de-poule, monter les blancs en neige ferme

2. Dans un autre cul-de-poule, fouetter les jaunes et 5 cl de sirop d’érable.

3. Mélanger cette crème avec le mascarpone, bien lisser l’ensemble puis ajouter les blancs en neige délicatement.

4. Montage :

Écraser les noix de pécan dans leur emballage à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin de les réduire en éclats très fins. 

5. Déposer les biscuits à la cuiller imbibés du reste de sirop d’érable, côte à côte sur tout le fond des verrines. Recouvrir ces biscuits de la crème au mascarpone. Et renouveler l’opération pour une seconde couche. Déposer une noix de crème de marrons sur le sommet au centre. Saupoudrer toute la surface du tiramisu des brisures de noix de pécan.

6. Enfin, placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Caissette en chocolat et mousse chamallow

Idéale comme mignardise pour un café gourmand, très simple et rapide à réaliser, avec des combinaisons de mousses et chocolats possible à l'infini.

PRÉPARATION : 10 minutes

CUISSON : 5 minutes

POUR : 10 caissettes

REPOS : 20 minutes

Ingrédients :

caissettes en chocolat :

- 100g de chocolat noir grossièrement haché

- 1 pinceau

- 20 caissettes en papier

mousse chamallow :

- 20 cl de crème liquide entière

- 16 chamallow

1. Préparer la mousse chamallow à l’avance.

Faire fondre les chamallows dans la crème. Passez le tous passez au chinois et versez dans le siphon. Mettre une capsule de gaz et secouer fortement. Réfrigérer (secouer de temps à autre afin qu’elle ne durcisse pas du fait des chamallows).

2. Faite fondre les deux tiers du chocolat au micro-ondes. Ajoutez le tiers restant et mélanger. 

3. Doublez dix caissettes, et à l’aide d’un pinceau, badigeonner de chocolat l’intérieur des caissettes en papier. Laissez durcir au frais avant de repasser une deuxième couche de chocolat.

4. Lorsque le chocolat est bien dur, retirer délicatement le papier.

5. Ajoutez enfin, la chantilly dans les caissettes et servez aussitôt.

* Recettes sans gluten

Saucisson pistaché en brioche

Une spécialité de la gastronomie Lyonnaise, idéale accompagnée d'une salade verte. Un vrai régal, et pour ceux qui n'aiment pas les pistaches, remplacer par un saucisson nature.

PRÉPARATION : 20 minutes

CUISSON : 60 minutes

POUR : 4 personnes

REPOS : 80 minutes

Ingrédients :

- 250g de farine

- 2 oeufs

- 90g de beurre

- 7 cl de lait

- 10g de levure

- 1 c à c. de sel

- 1 c à c. de sucre

- 1 saucisson à cuire pistaché

- 2 cubes de bouillon de légumes

1. Préparez la brioche en faisant un levain avec 83g (1/3) de farine, le lait et la levure. Laissez lever pendant 45 minutes. 

2. Mélangez le reste de farine (2/3) avec les oeufs, le sucre et le sel .

3. Quand le levain a gonflé, l’ajouter au melange farine/oeufs. Pétrir, puis ajouter le beurre, pétrir encore et laisser doubler de voulme.

4. Préparez le bouillon de légume (2 cubes pour 1,5L d’eau). Une fois l’eau frémissante, y plongé le saucisson et le cuire, 30 à 35 minutes suivant la taille du saucisson.

Le laisser refroidir dans le bouillon. Un fois refroidi, oter la peau du saucisson.

5. Étalez la pâte et enroulez-là autour du saucisson. Le mettre dans un moule à cake, préalablement beurré. Laissez lever. Dorez à l’oeuf.

6. Faire cuire 30 minutes à 180°.