Poulet aux amandes et olives

Un plat très parfumé, avec un poulet à la peau croustillante et la chair juteuse, imbibée par son jus de cuisson. Le mariage olives et amandes est génial, et donne une petite caramélisation sur le poulet !

PRÉPARATION : 25 minutes

CUISSON : 40 minutes

POUR : 4 personnes

Ingrédients :

- 4 cuisses de poulet entières

- 2 oignons

- 3 c à s d’huile d’olive extra vierge

- 200 ml de vin blanc

- 3 bouquet de sauge (facultatif)

- 2 brins de thym

- 200-250 ml de bouillon de volaille

- 120g d’amandes mondées

- 180g d’olives vertes et noires dénoyautées

- sel, poivre

1. Découpez les oignons en tranches d’environ 3 cm d’épaisseur, et mettez-les dans une poêle avec 3 c à s d’huile, la moitié du vin (soit 100 ml) et 200ml d’eau. Laissez mijoter jusqu’à totale évaporation du jus de cuisson.

2. Ajoutez le poulet, la sauge, le thym et faites rissoler à feu doux. Retournez souvent de façon à avoir une cuisson homogène et faire dorer la viande. Arrosez le tout avec le reste du vin et laissez évaporer. 

3. Versez la moitié du bouillon et laissez cuire 30 mn, en complétant avec du bouillon si nécessaire.

4. Ajoutez les amandes et les olives, faites revenir encore 5 à 8 mn, salez (pas trop car il y a les olives) et poivrez. Et servez, accompagné de riz ou semoule.

* Recettes sans gluten

Carrot Cake à la noix de coco

Arrivé tout droit d' Angleterre : Le Carrot cake !! J'ai eu la chance de manger mon premier carrot cake dans un Marks & Spencer en Angleterre, et j'ai tout simplement adoré. Un gâteau qui peut intriguer, par son ingrédient principal : la carotte, mais vraiment à essayer c'est super bon, avec son glaçage tout blanc : un délice. Le goût de la carotte n'est pas fort, c'est un tout autre goût que celui de la carotte dans un plat salé. 


Dans mon carrot cake, j'ai ajouté de la noix de coco râpée, car je trouve que les deux parfums s'accordent bien (découverte from England, "of course").

Pour le glaçage, je n'aie pas fait l'habituel glaçage au fromage qui accompagne normalement le carrot cake, mais un glaçage basic. 

PRÉPARATION : 30 minutes

CUISSON :  50 minutes

POUR : 8 à 10 personnes

REPOS : 1h

Ingrédients :

carotte cake :

- 4 grosses carottes

- 100g de noix de coco râpée

- 3 oeufs

- 18 cl d’huile

- 150g de sucre blanc

- 150g de cassonade

- 1 c à c d’extrait de vanille

- 350g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1/2 c à c de noix de muscade

- 3 c à c de cannelle moulue

- 1 pincée de sel

- 6 cl de lait

glaçage :

- 260g de sucre glace  

- 1 blanc d’oeuf

- 2 gouttes de jus de citron

1. Les gâteaux : 

Préchauffer le four à 180°. Peler les carottes et les râper.

2. Dans un grand saladier, mélanger les oeufs, les sucres, l’huile et la vanille.

3. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, les épices, le sel. Ajouter aux oeufs et bien mélanger. Ajouter le lait et mélanger. Enfin, ajouter les carottes râpées, et la noix de coco et mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.

4. Divisez le mélange en deux parts égales. Et versez chacune dans un moule rond ( 22 cm), beurrés et farinés. Faire cuire 50 mn, et laisser refroidir

5. Le glaçage :

Mélanger dans un bol : le sucre glace, le blanc d’oeuf et le citron, jusqu’à avoir une consistance ni trop liquide, ni trop épaisse, rajouter en fonction, du sucre glace pour épaissir, ou du citron pour rendre plus liquide.

6. Le montage :

Couper l’un des deux gâteaux à l’horizontale afin que la surface soit parfaitement plate, et étaler un peu moins de la moitié du glaçage sur ce gâteau. Recouvrez avec le second gâteau, puis étalez le reste du glaçage sur le dessus.

7. Réservez au frais 1h, afin que le glaçage durcisse.

Gratin de topinambour

Topinambour ? Tubercule d'une plante herbacée proche du tournesol, originaire des États-Unis, le topinambour, où comme maman l'appelle "la pomme de terre des soldats", s'est faite voler la vedette par la pomme de terre, mais a connu toutefois une très forte hausse de consommation lors de la Seconde Guerre Mondiale, grâce à sa culture facile et son pouvoir nourrissant. 

Choisissez-le ferme et sain, avec une peau bien tendue. Il ne doit pas être terreux. Et préférez-les pas trop noueux, ce qui facilite l'épluchage. 

Conservez-le quelques jours seulement car il se dessèche très vite, ou dans le bac à légumes du réfrigérateur : il tiendra alors une semaine.
Ce que j'aime chez le topinambour, et qui le différencie de la pomme de terre, c'est son petit goût de noisette, un vrai délice !

PRÉPARATION : 20 minutes

CUISSON : 45 minutes

POUR : 4 personnes

Ingrédients :

- 1 kg de topinambours

- 3 échalotes

- 40 cl de crème liquide entière 

- 100 gr de gruyère

- thym, laurier

- 10g de beurre

- Sel, poivre, noix de muscade 

1. Éplucher les topinambours et les découper en tranches (2 cm d’épaisseur). Éplucher et émincer finement les échalotes.

2. Dans une casserole, faire suer les échalotes dans un peu de beurre, ajouter les topinambours, puis ajouter la crème liquide, ajouter le thym,  et la feuille de laurier, assaisonner et cuire à feu doux pendant environ 40 minutes, en mélangeant régulièrement. Préchauffer le four à 190°.

3. La cuisson terminée (vérifier avec la pointe d’un couteau),  la crème aura épaissi et réduit, disposer les topinambours dans 4 cercles en inox placés sur un plat allant au four recouvert de papier cuisson. Les parsemer de gruyère. Râpé et placer sous le grill jusqu’à coloration (environ 5-8 mn)

4. Démouler sur les assiettes et servir aussitôt.

* Recettes sans gluten

Brandade de morue

Depuis le temps que j'achetais ma brandade de morue toute faite, et qu'à chaque première bouchée je disais "il faut vraiment que j'essaye d'en faire". Et ben ça y est, je me suis lancée, et cette recette n'est pas très compliquée en fin de compte, le plus long reste quand même le dessalage de la morue. Accompagné d'une bonne salade verte, c'est un super plat du dimanche. Maintenant à vous d'essayer :)

PRÉPARATION : 25 minutes

CUISSON : 45 minutes

POUR : 4-6 personnes

REPOS : 24h

Ingrédients :

- 600 g de morue

- 500 g de pommes de terre à purée

- sel

- 1 feuille de laurier

- 2 échalotes

- 10 cl de crème liquide

- 15 cl d’huile d’olive

- Poivre du moulin

1. La veille, dessalez la morue : rincez la morue à l’eau courante dans un grand récipient, durant 24 heures environ en changeant l’eau régulièrement.

2. Le jour même, pelez les pommes de terre, faites-les cuire dans une grande casserole d’eau froide salée pendant 25 à 30 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur, vérifier avec la pointe d’un couteau.

3. Pendant ce temps, rincez une dernière fois les filets de morue, égouttez-les, coupez-les en morceaux, et les plonger dans une cocotte remplie d’eau froide. Portez à ébullition. Une fois que l’eau boue, retirez la morue. Recommencez l’opération une seconde fois en laissant cuire 10 minutes après ébullition. Puis prélevez les morceaux de morue à l’écumoire, égouttez-les dans une passoire et laissez tiédir. Ensuite effeuillez la morue du bout des doigts en éliminant les arêtes.

4. Émincez finement les deux échalotes. Préchauffez le four à 210°C. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les puis écrasez-les à la fourchette ou au presse purée dans un saladier. Puis ajoutez la morue, la crème, les échalotes et un peu de poivre; mélangez avec une spatule en versant l’huile d’olive chaude dessus.

5. Mettez la brandade dans les cassolettes ou dans un plat à gratin, et mettez à gratiner 10 mn au four, et 5 mn sous le grill pour un aspect gratiné.

6. Servez à la sortie du four avec une salade verte.

* Recettes sans gluten