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  • mercredi 18 septembre 2013

    Tarte au citron façon C. MICHALAK

    Voici une recette tirée du livre "Le gâteau de mes rêves" de Christophe Michalak. Un livre très agréable et bien expliqué pour des recettes toutes plus meilleures les unes que les autres. C'est une tarte au citron facile à réaliser, avec une belle présentation et très originale. Une véritable fraicheur en bouche ^^



    PRÉPARATION : 25 minutes
    CUISSON : 10 minutes
    RÉFRIGÉRATION : 24 heures
    POUR : 6 personnes

    Ingrédients :
    crémeux citron :
    - 3 oeufs
    - 150 g de sucre semoule
    - 2 citrons
    - 1 feuille de gélatine
    - 180 g de beurre
    le fond de tarte :
    - 350 g de biscuit à la noix de coco
    - 100 g de beurre



    1. Le crémeux au citron (la veille) :
    Zestez les citrons dans une casserole. Pressez-les pour obtenir 150 g de jus de citron.
    Faites ramollir la gélatine dans un bac d'eau froide.
    Blanchir le sucre et les oeufs dans un cul de poule.
    Chauffez et portez à 85°C le jus et les zeste de citron, puis hors du feu ajouter la gélatine molle et essorée. Versez le tout sur les oeufs et le sucre puis remettre sur le feu 1 mn.
    Enfin débarrasser dans un récipient et attendre que la préparation retombe à 45°C, pour ajouter le beurre petit à petit tout en mixant la préparation.
    Mettre en poche et réservez au réfrigérateur pendant 24H, le temps que la gélatine prenne.
























    2. Le fond de tarte (le lendemain) :
    Faites fondre le beurre. Réduisez en poudre les sablés à la noix de coco et ajoutez les au beurre fondu.
    Dans un cercle de 18 cm de diamètre, étalez le sablé à l'aide d'une cuillère. Retirez ensuite le cercle et réservez au réfrigérateur 1 heure.

    3. À l'aide de la poche, dressez des boules de crémeux au citron sur le fond de tarte. Dégustez bien frais. 




    mardi 17 septembre 2013

    Charlotte aux framboises et à la rose

    Voici une recette que j'adore faire, re-faire et re re faire. J'aime beaucoup les charlottes c'est un entremet super beau comme bon, et puis on peut la décliner avec pleins de parfums différents. Ça peut être un dessert au chocolat ou aux fruits en gardant la même base : les biscuits à la cuillères. 
    La charlotte est aussi le premier entremet que j'ai appris à faire pour le CAP pâtisserie ^^
    C'est une recette un peu longue, mais très simple à réaliser. C'est aussi un dessert que l'on peut faire la veille pour le lendemain, elle ne sera que meilleur et bien fraîche.
    Régalez vous et faite parler votre imagination pour les goûts et les couleurs :)




    PRÉPARATION : 40 minutes
    CUISSON : 7 minutes
    RÉFRIGÉRATION : toute une nuit
    POUR : 8 personnes

    Ingrédients :
    Biscuits cuillère :
    - 4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
    - 100 g de farine
    - 100 g de sucre
    Sirop :
    - 75 ml d'eau
    - 90 g de sucre
    - 3 c à s d'eau de rose
    Bavaroise framboise :
    - 200 g de framboises fraîches ou congelées
    - 200 g de lait
    - 60 g de sucre
    - 4 jaunes (80g)
    - 3 feuilles de gélatine
    - une dizaine de framboises fraîches

    - 320 g de crème fraîche liquide
    Décoration:
    - quelques pétales de rose
    - framboises fraîche



    1. Biscuit à la cuillère :
    Monter les blancs en neige, et ajouter le sucre quand ils sont bien fermes et monter encore 1 mn.
    Ajouter les jaunes à la maryse délicatement d'abord puis bien mélanger quelques seconde. Enfin incorporer la farine tamisée de la même manière que les jaunes attention l'appareil ne dois pas être trop liquide.

    Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, dresser 2 disques de la taille de votre cercle à la poche à douille.
    Ainsi qu'une cartouchière, bande de biscuits attachés les uns aux autres, non ce n'est pas de la triche, de la hauteur de notre disque. Tamisez-la de sucre glace deux fois et enfournez le tous à 220°C pendant 7 mn.

    À la sortie du four faite glisser votre papier cuisson avec les biscuits dessus hors de votre plaque afin qu'ils ne continuent pas à cuire. 

    2. Sirop d'imbibage :
    Chauffez l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à ébullition. Après refroidissement ajouter l'eau de rose.

    3. Bavaroise framboise :
    Réduisez vos framboises fraîches ou décongelées en purée à l'aide d'un mixeur.
    Faire tremper dans un bol d'eau froide la gélatine.
    Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
    Dans un cul de poule mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait bouillant sur ce mélange bien remuer, puis remettre le tout dans la casserole et cuire à la nappe quand le mélange laisse une trace sur la cuillère comme une anglaise.
    Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollies et égouttées.
    Verser le tout sur votre purée de framboise.

    Pendant ce temps, monter votre crème fraîche liquide en chantilly pas trop ferme dans un bac bien froid c'est plus facile.

    Enfin incorporer la crème fouettée délicatement dans le mélange précédents refroidis.

    4. Montage de la charlotte :
    Chemiser mettre contre les parois de votre cercle à l'intérieur votre cercle avec la cartouchière de biscuit (couper le bas des biscuit afin que le côté table de votre entremet soit stable). Au fond déposer votre 1er cercle (coupez le contour au ciseau s'il ne passe pas) côté feuille de cuisson vers vous, puis imbiber le bien avec un pinceau et le sirop refroidis il est important de bien imbiber le biscuit afin que l'entremet ne soit pas sec.
    Garnir jusqu'à mi-hauteur de bavaroise framboise, puis insérer quelque framboise fraîche dans la bavaroise.
    Ajouter ensuite le second disque et répéter l'opération.

    5. Mettre l'entremet au réfrigérateur toute la nuit, le temps que la bavaroise prenne. 

    6. Le lendemain, sortez la, regarder que la mousse à bien prise décorer sur le dessus de l'entremet de framboises fraîches disposées en cercles, ainsi que de pétales de roses cristallisées.
    (de vraies pétales de roses lavées trempées dans du blanc d'oeuf et du sucre cristal, et laisser sécher sur une feuille de cuisson quelques heures).





    mercredi 11 septembre 2013

    Clafoutis aux tomates cerise et parmesan

    Après un apéro il me reste souvent pleins de tomates cerises, alors j'en profites et je m'en sert pour en faire un clafoutis. Oui, il s'agit bien d'une recette salé, c'est un appareil à clafoutis sans le sucre bien sur auquel j' ajoutes les tomates cerises, du parmesan et un peu de romarin.
    C'est un régal accompagné d'une salade verte pour les journées d'été et, facile à faire : il est parfait pour les pique-nique.






    PRÉPARATION : 10 minutes
    CUISSON : 30 minutes
    POUR : 4 personnes

    Ingrédients :
    - 30 tomates cerises
    - 25 cl de lait
    - 125 g de farine
    - 3 oeufs
    - 50g parmesan
    - poivre
    - un peu de romarin



    1. Préchauffer le four à 180°. Laver les tomates cerises.

    2. Dans un saladier, Mélangez les oeufs avec la farine et le lait. Ajoutez le parmesan. Puis salez et poivrez.

    3. Versez l'appareil dans un plat à gratin beurré. 

    4. Répartissez les tomates cerises et un peu de romarin.

    5. Enfournez pendant 30 mn, et mettre sous le grill les 5 dernières minutes pour que le clafoutis prenne une jolie couleur dorée.

    Servir tiède ou froid.