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  • mardi 17 avril 2012

    Roulé biscuit joconde, imprimé au chocolat

    Une recette que j'ai trouvé sur le blog de PuceBleue qui est vraiment un blog à aller voir, qui m'inspire beaucoup et me fait rêver pour ses superbes entremets :)
    Un gâteau succulent et parfait pour les adeptes du chocolat (mes goûteurs me l'ont confirmé).
    Facile, rapide à réaliser et très beau avec ses dessins graphiques que permet la pâte à cigarette. On peut ainsi laisser place à notre côté artistique :)



    PRÉPARATION : 35 minutes
    CUISSON : 10 minutes
    POUR : 6 personnes
    REPOS : 20 mn

    Ingrédients :
    Pâte à cigarette au cacao :
    - 25 g de beurre
    - 25 g de sucre glace
    - 1 blanc d’oeuf
    - 10 g de farine
    - 7 g de cacao en poudre non sucré

    Biscuit joconde :
    - 30 g de beurre
    - 20 g de farine
    - 75 g de sucre glace
    - 75 g de poudre d’amande
    - 2 oeufs
    - 2 blancs d’oeuf
    - 1 pincée de sel
    - 12 g de sucre en poudre

    Ganache au chocolat :
    - 250 g de chocolat noir
    - 100 g de beurre mou
    - 1 c à s de nutella
    - 1 jaune d’oeuf

    1. Pâte à cigarette au cacao :
    Travailler en pommade le beurre. Ajouter le sucre glace et mélanger jusqu’à avoir une consistance crémeuse.
    Ajouter le blanc d’oeuf et fouetter énergiquement pour obtenir un appareil bien homogène.
    Incorporer au tamis le mélange de farine et cacao et mélanger.
    Verser sur un tapis de cuisson siliconé et étaler à l’aide d’une spatule sur une épaisseur d’1 mm.
    Réaliser des motifs à l’aide du manche d’un couteau, puis réserver au congélateur pour durcir l’appareil.

    2. Biscuit joconde :
    Préchauffer le four à 200°. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
    Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d’amande. Ajouter les oeufs entiers et fouetter vivement jusqu’à ce que le mélange double de volume.
    Monter en neige les 2 blancs d’oeufs et les serrer avec le sel et le sucre. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger.

    3. Verser sur l’appareil à cigarette au chocolat congelé, lisser à l’aide d’une spatule sur 1/2 cm d’épaisseur et mettre à cuire 8 à 10 min.
    Aussitôt cuit, le démouler sur un torchon légèrement humide et rouler en serrant bien. Laisser entièrement refroidir.

    4. Ganache au chocolat :
    Faire fondre au bain- marie sur feu doux, le chocolat noir. Une fois le chocolat fondu, le travailler à la spatule pour qu’il soit parfaitement lisser. Hors du feu ajouter le beurre mou coupé en parcelles et laisser fondre doucement, puis lisser à nouveau. Ajouter le nutella. Mélanger et ajouter le jaune d’œuf, et mélanger sans attendre.

    5. Laisser tiédir, puis réserver au frais une vingtaine de minutes maximum, pour faire raffermir.

    6. Une fois le biscuit bien froid, le dérouler délicatement et le tartiner avec l’appareil à truffe. Rouler en serrant bien et réserver à température ambiante.






    samedi 14 avril 2012

    Quatre-quarts au Nutella

    Le quatre-quarts, un classique de la pâtisserie, est appelé comme cela car, les quatre ingrédients qui le compose, c'est-à-dire : farine, sucre, beurre et oeufs, sont en quantité égale, ce qui équivaut donc aux quatre quarts du gâteau (pour la petite histoire). Ici avec du Nutella : idéal pour manger au goûter. Moelleux et tendre, avec une croûte croustillante.


    PRÉPARATION : 15 minutes
    CUISSON : 40 minutes
    POUR : 6 personnes

    Ingrédients :
    - 185 g de beurre mou
    - 185 g de sucre semoule
    - 3 oeufs entiers + 1 jaune
    - 185 g de farine
    - 1/2 sachet de levure
    - 3 c à s de Nutella


    1. Préchauffez le four à 160°. 

    2. Beurrez et farinez soigneusement un moule à cake (ou pour moi, un moule à savarin).

    3. Travaillez le beurre ramolli en pommade avec une spatule. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.

    4. Ajoutez les oeufs entiers et le jaune un à un et mélangez bien. Ajoutez la farine et la levure, et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

    5. Prélevez 1/3 de la pâte et ajoutez le Nutella.

    6. Versez le mélange nature dans le moule et recouvrez du mélange au Nutella.

    7. Enfournez pour 40 mn. Laissez tiédir avant de démouler.




    lundi 9 avril 2012

    Brioche perdue aux fruits rouges

    Rien n'est perdu, si vous avez du pain ou de la brioche rassis, profitez-en pour faire du pain ou de la brioche perdus. Super au petit-déjeuner, goûter ou pour un brunch. Adaptez cette recette selon vos goûts et la saison. On peut y ajouter des fruits (rouges ou autres suivant la saison), de la crème fouettée, ou une boule de glace ou sorbet. Laissez parler votre créativité !




    PRÉPARATION : 10 minutes
    CUISSON : 15 minutes
    POUR : 6 personnes

    Ingrédients :
    - 4 oeufs
    - 30 g de cassonade
    - 50 cl de lait
    - 15 tranches de brioche rassises
    - 60 g de beurre
    - 600 g de fruits rouges (myrtilles, fraises, framboises, groseilles)
    - sucre glace


    1. Battez les oeufs dans un plat creux, avec la cassonade et le lait.  
    2. Trempez-y les tranches de brioches rassises si possible, car elles s’imbiberont mieux, l’une après l’autre. Égouttez-les à la verticale dans une boite.

    3. Faire chauffer le beurre dans une poêle, et y faire dorer les tranches des deux côtés.


    4. Saupoudrez d’un voile de sucre glace. Parsemez de fruits rouges et dégustez aussitôt.








    vendredi 6 avril 2012

    Queues de lotte pochées et sauce chorizo

    Ça faisait longtemps que je voulais associer le goût de la charcuterie, au poisson. Alors pourquoi pas essayer une sauce au chorizo, que j'avais vu plusieurs fois à la TV, et qui me faisait envie. Et comme poisson : la lotte, un poisson que je n'avais jamais cuisiné. Je trouve le pochage comme mode de cuisson très intéressant pour le poisson. Ça donne du goût au poisson, si on veut le faire sans sauce, et la chair est plus tendre. 
    Je voulais une sauce vraiment fluide, et sans morceaux, donc une fois passée au chinois, j'ai récupéré les morceaux de chorizo et oignons pour en faire une petite quenelle (ça n'avait pas trop de goût en fait), ça donne juste un peu de couleur, mais c'est sans grand intérêt au niveau du goût.
    L'alliance entre le poisson et le chorizo, est tout simplement une tuerie :)




    PRÉPARATION : 20 minutes
    CUISSON : 35 minutes
    POUR : 4 personnes

    Ingrédients :
    - 4 queues de lotte
    - 1/2 litre de bouillon de légumes
    - 1/4 de vin blanc sec
    - 1 branche de romarin
    - 1 branche de thym
    - 1 carotte
    - 1 oignon
    - 150g de beurre
    - 2 jaunes d’oeufs
    - 1 jus d’un demi citron
    - sel fin

    Sauce chorizo :
    - 100 gr chorizo doux (en tranche ou en saucisse)
    - 1 oignon
    - 15 cl crème fraîche
    - 10 cl vin blanc sec

    1. Préparer le court-bouillon de la lotte :
    Délier le vin blanc et 1/2 litre d’eau. Ajouter le thym et le romarin. Couper grossièrement la carotte et l’oignon, puis les ajouter au court-bouillon, et porter à ébullition.
    Laisser chauffer à petits bouillons pendant 15 minutes.

    2. Pocher les queues de lotte au court-bouillon :
    Plonger les queues de lotte dans le court-bouillon chaud et laisser cuire pendant 15 minutes environ.

    3. Réaliser la sauce chorizo, pendant la cuisson de la lotte :
    Émincer l’oignon et le faire revenir à la poêle, couper le chorizo en dés et l’ajouter. Verser le vin blanc sec et cuire à feu doux pendant 15 mn. 
    Ajouter la crème et mixer le tout. Si la sauce est trop épaisse, rajouter un peu de crème liquide. Réserver au chaud.

    4. Égoutter les queues de lotte, les napper de sauce chorizo chaude et servir aussitôt. Accompagner de riz ou pomme de terre.




    * Recettes sans gluten

    Corole pêches pommes

    Un dessert très frais, avec du croquant et le fondant des fruits. Parfait pour l'été après une bonne salade  :) 
    C'est un dessert que l'on peut adapter selon la saison, avec les fruits du moment.


    PRÉPARATION : 20 minutes
    CUISSON : 20 minutes
    POUR : 6 personnes

    Ingrédients :
    - 12 petites feuilles de brick
    - 100 g de beurre fondu
    - 2 grosses pommes Golden
    - 3 pêches
    - 20 g de noix
    - 3 c à s de miel
    - 2 c à s de cassonade


    1. Laver les pommes et les éplucher, les pêches également. Les couper en cubes, pas trop petits, pour ne pas qu’ils s’écrasent à la cuisson.
    Faire chauffer du beurre dans une poêle, et faire revenir les fruits. Ajouter le miel et les faire carameliser encore 5 mn. Réserver dans une jatte

    2. Pendant ce temps concasser grossièrement les noix avec un couteau et les ajouter aux fruits. Saupoudrez de cassonnade et mélanger afin que les fruits absorbent le sucre.

    3. Préparer les corolles :
    Préchauffer le four à 180°.
    Enduire 2 feuilles de brick de beurre et les superposer dans un ramequin beurré.
    Couper l’excédent de feuille sur les côtés. Faire de petits plis pour donner aux feuilles la forme d’une belle corolle.
    Enfourner pour 10 mn, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.

    4. Laisser refroidir les corolles, pour les garnir avec les fruits (ne garnir les corolles qu’au moment de servir, pour ne pas que le jus des fruits ne ramollissent trop les feuilles de brick). Puis démouler délicatement et servir aussitôt.