Risotto au parmesan

Cela faisait longtemps que je voulais me risquer à la cuisson particulière et très précise du risotto, et au bout des 17 mn (et pas une de plus), je suis tombée sur une cuisson et une texture qui me semblait juste. C'est un délice, le riz est crémeux avec le parmesan fondant, qui parfume le plat. 

La qualité du riz est très importante, il doit être de type grains longs et contenir beaucoup d'amidon comme les riz carnaroli ou arborio.

Le Risotto au parmesan reste la recette de base du risotto.

PRÉPARATION : 20 minutes

CUISSON : 25 minutes

POUR : 6 personnes

Ingrédients :

- 400 g de riz carnaroli ou arborio

- 3 tablettes de bouillon de volaille

- 15 cl de vin blanc sec

- 1 oignon

- 5 cl d’huile d’olive

- 80g de beurre froid

- 30g de parmesan râpé

- 20g de parmesan en copeaux

- sel

- poivre du moulin

1. Préparez un bouillon en diluant les 3 tablettes de bouillon de volaille dans 1,5 l d’eau très chaude.

2. Pelez l’oignon et émincez-le finement. Dans une sauteuse faites-le revenir à  l’huile. Dès qu’il commence à  blondir, versez le riz et mélangez intimement à  l’huile et à  l’oignon. Chaque grain de riz devient alors translucide et nacré.

3. Versez le vin et laissez s’évaporer. Mouillez avec le bouillon chaud, et laissez cuire 17 mn. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le beurre froid et le parmesan râpé sans mélanger. 

4. Laissez reposer 1 à  2 min hors du feu puis mélangez -rapidement. Servez le risotto aussitôt et parsemez de copeaux de parmesan, en décoration.




* Recettes sans gluten