Tarte aux poires à la crème d’amandes

Une tarte tout à fait de saison, c’est une sorte de tarte Bourdaloue avec la crème pâtissière en moins, mais tout aussi bonne !

PRÉPARATION : 20 minutes

CUISSON : 35 minutes

POUR : 6-8 personnes

Ingrédients :

- 1 pâte brisée sucrée

- 3 poires

- 100 g de beurre

- 100 g d’amandes

- 2 oeufs

- 80 g de sucre

- 1 citron

1. Préchauffez le four à 200°. Beurrer un moule à tarte de 28 cm de diamètre et le foncer avec la pâte brisée sucrée. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette et conserver au frais le temps de préparer la garniture de la tarte.

2. Préparer la crème amandine :

Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les oeufs l’un après l’autre, en mélangeant entre chacun.

3. Préparer la garniture : 

Peler les poires, les couper en deux dans la hauteur et ôter leur coeur (couper en biais le long du trognon, d’un côté puis de l’autre de manière à former un triangle).

Citronner les poires au fur et à mesure pour ne pas qu’elles s’oxydent.

Couper chaque demi poire en biais dans leur largeur, en prenant garde à ne pas déplacer les tranches.

4. Préparer la tarte :

Étaler la crème d’amande au fond de la pâte à tarte.

Poser les demi poires tranchées sur la crème amandine : s’aider d’un couteau à lame large pour soulever la demi poire tranchée en une seule fois.

Presser légèrement sur les poires pour écarter les tranches.

Faire de même avec les 5 autres demi-poire, pointe vers le centre de la tarte à chaque fois.

5. Enfourner à 200°C pendant 35 à 40 minutes en couvrant avec du papier aluminium si le dessus de la tarte dore trop vite.

La crème amandine va prendre du volume et « emprisonner » les poires.

Cette tarte se sert tiède ou froide.